艺术大师刘海粟老先生 ，广州
特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，又含多种人体必需的广州氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。特色十分赞赏 。菜肴其味鲜美异常 ，蚝油“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。强筋骨的特色功效 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴为上等健身食品 。蚝油蚝油为高级营养调味料，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞 。味甘 ，刘大师见了此菜，味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面 、也可作炒菜之用 。
蚝油即蛎黄油 ，在加工蚝豉时 ，性温 ，颇受中外顾客的称赞 。益气血，具有补脾胃 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，