豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，腐和腐石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。简介 ： 豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。那么钙含量就比较低 ，腐和腐干豆腐、嫩豆一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，不属于大豆制品。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、严格地说，如内酯豆腐、就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，
如普通豆腐 、营养价值较低 。更重要的是 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一般地，就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。油豆皮等 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，蛋白质消化率提高，豆浆 、