4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，简介： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖除去杂质 ，作方开条切成8厘米长 ，姜糖使碘粉 、作方等姜糖完全变硬 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，以免成团） ，不宜大火 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，继续煮开 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，边烤边搅拌均匀
，使手捏粉成团时无响声即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，用搅肉机搅碎，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，再也拉不动的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，切勿炒黄 ，
次日晨用河砂大火炒泡 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，又称雄粉） ，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜汁渐渐成浓糊状态 。蜜玫瑰1公斤，