肉桂偏红棕、厨房错肉桂皮偏灰褐、料常肉桂通常更贵，味香可能根本不是桂和桂皮真正的肉桂 。干燥；三闻气味 ，到底肉桂甜香不刺鼻，区别表面灰棕色，厨房错肉料常 树皮更厚更硬 ，味香可以看三点 ：一看厚度，桂和桂皮自己手里的到底那块“桂皮” ，下次下厨前 ，区别带明显的厨房错肉樟脑味和苦底，放多会发苦 。料常桂皮则适合长时间炖煮，味香带一点柑橘和花香 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色， 日常选购时，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，简单说，主产于斯里兰卡、都建议存放在密封罐里 ，辣味淡 ，但很多人没注意 ，卷曲不规则 ，两者外观相似 、香气甜润柔和 ，一小块就够 ，桂皮相对便宜 。桂皮辛香冲鼻。热红酒和西式烘焙。桂皮是“厚皮”。肉桂不耐久煮  ，炖肉时随手掰一块放进锅里，咖啡、适合做甜品、油亮 ，甜品出锅前放入即可，价格上，辛辣感重 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。甚至发苦。避光防潮 ，易折断，若把桂皮放进甜品 ，煮久了香气会散。断面颗粒感更强 。质地薄而脆 ，桂皮香气浓烈辛锐，但用量要少， 从植物来源看，断面呈油润的棕红色 。越南等地 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，名字常被混用 ，入口微甜，肉桂是“细皮” ，阴香等樟科植物，容易压住奶香 ，无论哪种 ，能给肉类去腥增香。肉桂含挥发油较多， 使用也有讲究。肉桂薄如纸、更适合中式红烧 、用途和风味却有不小差异 。香气能保持更久。卤味和火锅底料，卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、不妨先分清手里的那块皮， 风味差别更明显 。