木耳泡发不当易被致病菌污染，全细
温馨提醒：木耳虽健康，节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对大部分卟啉会被分解，个安要确保内部完全熟透 。全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知食用后经阳光照射 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌 、经营者需规范销售 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，才能有效防范食用风险 ，谨慎食用鲜木耳 。水疱等不适症状 。又能杀灭残留细菌 ，
01首选干木耳
，消费者需科学选购 、但鲜木耳含光敏物质
、中毒病死率高达40%～100% ，且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿
、可能引发日光性皮炎 ，实际是“焯后冷拌”
， 木耳是家常食材 ，尤其是大朵木耳 ，在此提醒 ，破坏部分有害物质 。既能去除涩味 ，绝对不能生食
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 03变质木耳坚决丢
，切勿食用
： 表面发黏 、再次食用前必须彻底加热
。说明已变质，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，
瘙痒、即使加热也无法去除可能产生的毒素，要立即丢弃 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，安全加工食用，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用需谨慎 ，严格遵循以上安全要点 ，防范木耳食用安全风险。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
02泡发储存有讲究 ，