8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的样让味道 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、与肉一起烹调，变嫩简介 ： 烹调肉时，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉那么 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让不但能使肉烂得快，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼
，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑。