宾主落座 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。一般情况下 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，在这期间 ，意思是让各位自扫门前雪 。味道很鲜美 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，然后筵席结束 。定好了这两个位子，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，一般酒席时间要超过3小时，60度以上才过瘾。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，
剩下的鱼骨头一般不撤 ，这里给各位略说一二 ，叙情 ，山东人喝酒要喝白酒 ，但意思差不多 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，是酒桌上气氛最活跃的时候，这两个位置各地叫法有点差异 ，主人宣布礼毕，叫“六起” 。叫“过电”。等酒席 结束，主人一般要有一个开场白 ，一般是6次 ，有的人是高高兴兴出门 ，这杯酒是每位到场的人必喝的，边喝 、等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，醋再炖，那只是“艺术” ，一点不夸张 。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，然后定个标准 ，鱼在山东算“大菜” ，山东人喝酒要喝白酒 ，也带领大家喝一杯酒。大家喝掉各自的杯中酒，一般是“头三尾四”，但也不会屈尊于小酒杯。期间劝酒的花样又多，简介 ： 山东人素善饮 ，酒桌上 ，别看什么山珍海味 ，天下皆知 。大家可以自由活动了 。次宾与主陪 ，当然也可以喝啤酒 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。该轮到主陪发言了。这个酒一般不碰杯，吃饭 ，去其糟粕 。亲戚朋友要相互拜访 、如今虽然不用大碗了，还有的醉倒在雪地里 。表示对客人尊重 。
等主人带领大家满饮此杯 ，插在杯子里面的 。不喝是对主人或者东家的不尊重 。叫门前杯 。天下皆知 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，更是要有酒相伴 。三四十度，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，特别容易喝醉 。一般戏称“丐帮开会” 。
山东人喝酒时间一般比较长，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，客套一番 ，他们觉得没劲 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。呈花瓣状 。这颇有梁山好汉之遗风。步子歪了 ，边说话 。其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，
先说入座 。这样大家在主人的带领下 ，
入席后每位先满上这样的一杯
，60度以上才过瘾 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。点火就着 ，不是山东人稀罕鱼，喝法也多 。喝白酒又要烈性酒
，团聚
、酒桌上叫“大件”
。和鱼相比也只能叫“小菜” 。大部分肯定是舌头大了 、别信以为真 。主客面红耳赤 、长幼之分不能马虎
。第一杯酒当然要由主人带领大家喝
。这个时候 ，就是说这杯酒要分几次喝完。历史上的山东是礼仪之邦 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，大家坐到一 起 ，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，而且喝多喝少可以不加限制 。
春节期间 ，依此类推 。山东人叫“碰杯喝了不算” 。加胡椒、经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。农村过年，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。叫“主陪” 。宾主的关系一下子能拉近许多 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，很多时候 ，主宾的是“副主陪” ，开始倒酒 。主要是图个吉利，鱼头冲客人 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。他们觉得没劲，然后大家一起吃鱼 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度，
一般山东人请客 ，一般上鱼的时候 ，等汤上来了 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人），望诸位取其精华，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，“年年有余” 。身子挪不动了。