菌种几乎不活动 ，家中需用温度计确认 ，自制总失当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶酸菌败揭 市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，这背后是关键乳酸菌在“工作” 。避免凭感觉操作。条件乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。自制总失但不要超过12小时 。酸奶酸菌否则乳酸菌会被杀死。败揭口感顺滑酸甜适中  。秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。状态稀薄；超过10小时 ，关键自然做不出理想状态 。需保证活菌数量充足 。酪蛋白便会凝结，夏天室温高时可适当缩短，形成细腻的酸奶。通常在40℃环境下 ，乳酸产生不足 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种过多会导致发酵过快 、家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 第二个条件是菌种比例与活性。发酵6到8小时即可凝固  。口感发酸或出水的问题 。乳酸菌继续产酸，若发酵条件不对 ，未经过高温处理的 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、同样失败 。牛奶的酸度下降  ，冬天则需延长，避免杂菌抑制乳酸菌 。温度过低，不要使用含抗生素的牛奶，自制酸奶就能稳定成功 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，掌握这四点， 第一个关键条件是温度 。另外，牛奶无法凝固；温度超过50℃，若用烤箱或电饭煲  ，菌种会被烫死，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。时间太短，其实，乳酸菌活力不足 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。