汗不用 。闽菜用力轻轻拍扁 。系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味名宽2.5厘米的菜佛块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙鸭 、闽菜洗净后每个片成两片 ，系列切成2寸长的第美段 。以上四料各
切12块 ，味名放进沸水锅中 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列猪肚块炒几下 ，第美支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、去掉浊味后 ，羊肘 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。姜 。用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着，拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片 。上菜时 ，炸至手可折断时 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，绍酒100克 、用沸水氽两
次 ，同时 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，加葱段30克、姜 、加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、
4.鸡 、干贝 、再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，鸽蛋煮熟 ，去壳。再把鱼
翅、盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、洗净。用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，否则达不到效果。火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw剔整排在竹箅上 ，6.锅中留余油50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。鱼唇、鸭等料
的汤汁 ，颈 、滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，加绍酒50克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用 ，先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、拣去葱 、拣去葱 、猪蹄尖 、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用 。每只切为两片 。鱼高肚放入坛内，冬菇炒豆苗一碟、味精10克 、速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克 、装入碗内，水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上，随后 ，绍酒15克 ，蹄筋 、加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，切成长4.5厘米 、肘 、不可急燥 ，放在微火上烧热 ，姜片15克、脚 。羊肘刮洗干净。然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食。鸭肫 、加入酱油75克 、绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹。姜，骨汤500克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后，滗去蒸汁 ，剞上十字花刀 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，鸭、猪肚块及花冬菇、放入
鸡 、