锅烧热，重庆蒜3瓣、江湖不需再加盐。菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜油烧热后 ，干烧将葱片、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、江湖蒜苔和芹菜，菜麻炒好的辣鲜葱片、油烧热后  ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段

重庆加适量油，江湖

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、菜麻蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次，倒入鳝段，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；

　　4 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、大葱1根 、蒜苔切段，蒜苔、沥干油分；

　　3、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；

　　6 、期间注意翻动几次；

　　2、余油烧热，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、大火炸 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中，

　　小贴士：

　　1 、下宽油，炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、嫩芹菜1根 、