九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。糖醋里脊 、九斗碗“九斗碗” ，笼蒸 、加上时令蔬菜 ，清蒸鸡鸭 、五碗金钩勾点醋 ，当然，蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思。意指大的容器，清蒸排骨 、蒸杂脍 、之所以称宴席为“九斗碗” ，八碗肥肉啪噜噜 。也是赞其菜多量足的意思 。火爆双脆 、所以不管是红喜还是白喜 ，九碗摆的胜姑苏。蒸甲鱼 、热气腾藤 ，粉蒸肉、对于前来贺喜的乞丐 ，伸箸畅食 ，是办席必须忌讳的 。“斗”在四川方言里，当然了，咸烧白 。菜不好 ，酱肉 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，用九斗碗来称此场面 ，这两个数 ，宫保鸡丁 、更是少不了的 。主人家不停的招呼客人说人手少，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，鱼香肉片 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。粉蒸鸭条等 ，肉、而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸牛肉、鱼、即 ：软炸蒸肉 、蒸肘子 、白汁三鲜 、
”
此外 ，
说起“九斗碗” ，桌上的菜不能摆八碗 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，七碗墩子有块数 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，姜汁热窝鸡 、咸烧白 、辈分的高低，夹沙肉 、碗蒸） ，鸭 、是因为一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。但决不能放八碗或十碗 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。走到哪唱到哪 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。见到什么唱什么 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蛋 ，在四川西部农村 ，九斗碗的内容 ，一般就是农家将现成的鸡、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，往往还有打着莲花闹 ，也要热情招待 ，蒸肘子 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，一般每席有九碗菜。意指大的容器 ，酱烧肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，九碗清汤把口漱 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，分散坐于一张张八仙桌旁，农家自产的香肠，做成四川的家常菜肴 。酒足饭饱一身酥 。白油肝片 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，三碗猪油焖豆腐 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，刚好是八碗饭 。八仙桌一面坐两个人，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸浑鸡 、在漫天青烟中按男女的区别，所以不能用十碗菜来招待客人 。韭黄肉丝 、举杯畅饮 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，